Khám phá làng nghề bánh bèo, nậm, lọc Đức Bưu, phường Hương Sơ

Khám phá làng nghề bánh bèo, nậm, lọc Đức Bưu, phường Hương Sơ

Làng Đức Bưu, phường Hương Sơ, thành phố Huế là một trong những điểm đến hấp dẫn cho du khách khi tìm kiếm những trải nghiệm về ẩm thực và văn hóa của miền Trung Việt Nam. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với di sản văn hóa Hoàng thành Thăng Long – Đại La, mà còn có một làng nghề đặc biệt với những món bánh truyền thống ngon tuyệt vời. Đó chính là làng nghề bánh bèo, nậm, lọc Đức Bưu, nơi đã tồn tại và phát triển hàng trăm năm qua. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá và tìm hiểu về nghề làm bánh bèo, nậm, lọc tại địa phương này.

Khám phá làng nghề bánh bèo

Nghề làm bánh bèo xuất hiện và phát triển từ rất lâu tại Đức Bưu, phường Hương Sơ. Theo các cụ già trong làng, nghề làm bánh bèo đã có mặt từ thời vua Gia Long, tức khoảng hơn 150 năm trước. Đến nay, nghề này đã trở thành nét đặc trưng và là niềm tự hào của người dân trong làng Đức Bưu.

Với mỗi người dân trong làng, nghề làm bánh bèo không chỉ là công việc để kiếm sống mà còn là một phần cuộc sống, là nét văn hóa truyền thống được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Nghề này đã trở thành sinh kế độc đáo cho người dân trong làng, giúp họ có thêm thu nhập và tạo điều kiện để duy trì cuộc sống.

Sản phẩm chính của nghề

Các sản phẩm chính của nghề làm bánh bèo, nậm, lọc ở làng Đức Bưu gồm có: bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc gói, bánh lọc trần, bánh ram, bánh ít và bánh cuốn. Đặc điểm chung của những loại bánh này là được làm từ bột dẻo và dai hơn, thịt mỡ làm nhân béo giòn, tạo nên hương vị đặc trưng của vùng Cố đô Huế.

Nguyên liệu làm bánh

Để có được những chiếc bánh ngon và đảm bảo chất lượng, nguyên liệu làm bánh phải được chọn lựa kỹ càng. Bột sắn ngon, tôm tươi, lá chuối, lá dong là những nguyên liệu chính để làm bánh bèo, nậm, lọc. Người dân trong làng thường trồng sẵn các loại cây này trong vườn nhà để có nguồn nguyên liệu đáp ứng cho nhu cầu chế biến bánh hàng ngày.

Đặc biệt, người làm bánh phải chọn những lá chuối, lá dong đẹp và mới nhất để làm bao gói bánh. Ngoài ra, tôm và thịt heo cũng phải được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo hương vị tuyệt hảo của bánh.

Khám phá nghề làm bánh nậm tại làng Đức Bưu

Bánh nậm là một trong những loại bánh truyền thống không thể thiếu trong các bữa tiệc cưới hoặc những dịp lễ tết của người dân miền Trung. Tại làng Đức Bưu, nghề làm bánh nậm đã tồn tại từ rất lâu và trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân.

Nguyên liệu và cách làm bánh nậm

Bánh nậm được làm từ gạo xay nhuyễn, thường được xú với nước lá hoặc nước dùng từ xương heo để tạo nên bột sền sệt. Sau đó, người làm bánh nhào bột thành hình tròn và cho nhân vào giữa, bọc lại thành hình bánh tròn.

Nhân bánh nậm thường là tôm đồng giả nhỏ hoặc thịt heo nạc, được cắt nhỏ và trộn với các gia vị như tiêu, tỏi, ớt, mỡ lợn, nước mắm. Điểm đặc biệt của bánh nậm tại làng Đức Bưu là thịt được cắt nhỏ như hạt gạo và được trộn đều, tạo nên vị ngon đặc trưng khác biệt so với các làng nghề khác.

Công đoạn cuối cùng

Sau khi đã có nhân và bột, bánh nậm sẽ được đóng trong lá chuối, lá dong và luộc chín. Điều đặc biệt ở đây là các loại lá được chọn lựa và bao gói rất tỉ mỉ, tạo nên hình dáng đẹp và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh nậm sau khi luộc sẽ có màu trắng trong suốt vàng ươi nhờ vào sự kết hợp giữa lá chuối, lá dong và nguyên liệu bên trong. Khi ăn, bạn chỉ cần bóc lá bên ngoài là có thể thưởng thức được hương vị tuyệt vời của bánh nậm Đức Bưu.

Khám phá nghề làm bánh lọc tại làng Đức Bưu

Không khác gì bánh nậm, bánh lọc cũng là một loại bánh truyền thống và có mặt trong nhiều bữa tiệc cưới, lễ tết của người dân miền Trung Việt Nam. Cùng tìm hiểu về nghề làm bánh lọc tại làng Đức Bưu và điểm đặc biệt của những chiếc bánh này.

Nguyên liệu và cách làm bánh lọc

Nguyên liệu để làm bánh lọc cũng gần giống như bánh nậm, tuy nhiên thay vì xú bột với nước lá, người ta sử dụng nước từ cỏ vườn để tạo nên bột sền sệt. Nhân bánh lọc thường được làm từ tôm, thịt heo hoặc hỗn hợp tôm thịt. Điểm đặc biệt của bánh lọc tại làng Đức Bưu là người làm bánh sẽ cắt nhỏ các miếng tôm, thịt sao cho đồng đều và trộn đều gia vị.

2 loại bánh lọc nổi tiếng tại Đức Bưu

Ở Đức Bưu có hai loại bánh lọc được sản xuất và phân phối chính là bánh lọc gói và bánh lọc trần. Bánh lọc gói là dạng bánh được bọc trong lá chuối, lá dong và sau đó luộc chín. Còn bánh lọc trần là dạng bánh không được bọc, chỉ được cuộn và luộc chín như bánh cuốn.

Với cách làm và nguyên liệu tương tự nhau nhưng lại có hình dáng và hương vị khác biệt, bánh lọc của Đức Bưu đã tạo nên sự đa dạng và sự lựa chọn cho món ăn truyền thống của người dân miền Trung.

Làng nghề bánh bèo, nậm, lọc Đức Bưu, phường Hương Sơ, thành phố Huế là một trong những điểm đến không thể bỏ qua nếu bạn muốn khám phá về ẩm thực và văn hóa của miền Trung Việt Nam. Nghề làm bánh tại địa phương này đã tồn tại và phát triển hơn 150 năm và trở thành nét đặc trưng và niềm tự hào của người dân trong làng.

Nhờ vào nghề làm bánh, các hộ gia đình trong làng Đức Bưu đã có thêm nguồn thu nhập ổn định và tạo nên sự đa dạng trong các sản phẩm bánh truyền thống. Các sản phẩm được chế biến bằng phương pháp thủ công, người nghệ nhân đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn chất liệu và chế biến, tạo nên những chiếc bánh đặc biệt mang đậm hương vị truyền thống của vùng Cố đô Huế.

Vào tháng 1 năm 2021, làng nghề bánh bèo, nậm, lọc Đức Bưu, phường Hương Sơ đã chính thức được công nhận là làng nghề truyền thống, đưa nghề làm bánh trở thành một di sản văn hóa đặc biệt của thành phố Huế. Điều này càng thể hiện sự quan trọng và giá trị của nghề làm bánh trong đời sống và văn hóa của người dân miền Trung Việt Nam.