Chè Huế – Tinh hoa ẩm thực cố Đô

Vùng đất cố đô Huế được biết đến là nơi có nền văn hóa ẩm thực vô cùng đa dạng, phong phú, ẩm thực Huế luôn biết tạo cho mình một nét riêng khó có thể nhầm lẫn với một vùng đất nào khác. Chè Huế là một trong những món ăn dân dã, bình dị góp phần tạo nên nét riêng đó. Nếu bạn có dịp ghé thăm Huế thì nhất định không thể bỏ qua thứ đặc sản thanh mát này.

Món ăn có lịch sử lâu đời

Đến nay chưa có một cuốn sách nào ghi chép lại chính xác nguồn gốc xuất xứ và tuổi thọ của chè Huế, chỉ biết rằng theo tương truyền món ăn này đã có từ thời Nguyễn và là tinh hoa ẩm thực của vùng đất Phú Xuân. Chè Huế được tạo ra nhờ sự hòa quyện giữa nghệ thuật chế biến món ăn Chămpa và nét truyền thống trong ẩm thực Việt. Từ xa xưa hay đến hiện đại thì thứ chè này vẫn luôn chiếm được cảm tình của bất cứ ai từ trẻ nhỏ đến người già, từ bậc vua chúa cao sang đến dân thường giản dị.

Sự đa dạng, phong phú của các loại chè

Nếu cho bạn thời gian một ngày để khám phá các món chè của Huế thì chắc chắn bạn không thể nào biết hết được chủng loại chè nơi đây. Từ các loại chè mang hơi hướng sang trọng được phục vụ cho vua chúa xưa như: chè hạt sen, chè long nhãn, chè heo quay,…đến các loại chè dân dã, bình dị như: chè bắp, chè đậu xanh, chè khoai môn,…

Mỗi loại chè lại có cách chế biến và hương vị khác nhau nhưng đều mang nét đặc trưng riêng biệt của Huế bởi chúng được tạo ra bởi chính đôi bàn tay khéo của người dân nơi này. Một số loại chè nổi bật có thể kể đến như:

Chè sen long nhãn

Ngay từ tên gọi bạn đã có thể biết được nguyên liệu chính làm nên món chè này đó chính là hạt sen và long nhãn, kết hợp với đường phèn và nước. Nghe qua thì có vẻ đơn giản nhưng hương vị của nó luôn khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Điểm đặc biệt khiến loại chè này khác lạ với chè sen long nhãn ở vùng khác đó là hạt sen được lấy từ hồ Tịnh Tâm- hồ sen dành riêng để phục vụ các vua chúa thời xưa, còn nhãn thì phải là nhãn Huế, quả nhỏ nhưng cùi dày và giòn.

Nếu bạn là một người không thích ăn ngọt thì món chè này là sự lựa chọn hoàn hảo. Chè sen long nhãn không ngọt gắt như các loại chè đậu xanh, chè khoai môn mà nó mang hương vị thanh mát, phù hợp để giải nhiệt cơ thể trong những ngày hè nóng bức.

Chè heo quay

Nếu như nhìn vào một menu toàn các món chè, bạn chắc chắn bị ấn tượng bởi tên gọi “chè heo quay”. Loại chè này mang một hương vị đặc biệt, vừa có vị mặn đặc trưng của thịt heo, vừa có vị ngọt ngào của đường phèn, đường cát, thơm mùi gừng và lạc rang. Nếu bạn là một người kén ăn thì chắc hẳn lần đầu thử món chè này sẽ cảm thấy hơi khó ăn vì sự mặn ngọt pha trộn. Tuy nhiên khi ăn đến lần thứ 2, thứ 3 thì chúng tôi chắc chắn bạn sẽ bị “ghiền” món này đó.

Chè hoa cau

Chè hoa cau còn có tên gọi khác là chè Táo Xọn (theo người Huế). Nguyên liệu và cách làm chè hoa cau khá giống với chè bưởi của miền Bắc nhưng không có cùi bưởi. Hạt đỗ con vàng ươm dùng làm chè được ngâm qua đêm cho nở, sau đó rửa sạch và cho vào nồi hấp chín.

Mùi vị của chè hoa cau không cầu kỳ, nó có độ ngọt vừa phải, các hạt đỗ nở bung nằm rải rác như hoa cau, bát chè có độ sánh mịn nhất định, nếu tưới thêm chút nước cốt dừa lên trên sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Chè khoai tía Huế

Nhắc đến Huế người ta sẽ nghĩ ngay đến màu sắc đặc trưng là tím thủy chung. Màu tím xuất hiện trên tà áo dài của những cô nàng thiếu nữ duyên dáng và cũng là màu sắc chủ đạo của món chè khoai tía Huế.

Nguyên liệu làm chè chủ yếu là từ khoai tía tím kết hợp với nước cốt dừa, một nồi chè được coi là ngon khi nó đạt đến độ sánh mịn và độ ngọt nhất định. Rất nhiều thực khách đã tìm đến và lựa chọn món chè bình dị, dân dã này để thưởng thức và cảm nhận vị ngọt ngào, thanh mát. Có thể nói rằng cái hồn Huế như được gói gọn trong bát chè khoai tía.

Chè Đậu Ngự

Đậu ngự là tên một giống đỗ mà thời xưa chuyên dùng để nấu chè tiến vua, kích thước hạt đậu to bằng đầu ngón tay cái của đứa trẻ 2 tuổi, vỏ của chúng có màu đỏ, trắng đan xen. Nếu như thời xưa người dân thường không có cơ hội thưởng thức thứ chè cao quý này thì hiện tại chè Đậu Ngự đã trở nên phổ biến hơn theo dòng chảy của xã hội, bất cứ ai từ trẻ đến già, từ bình dị đến cao sang đều có thể thưởng thức bát chè Đậu Ngự thơm mát, ngọt ngào.

Ngoài ra với mỗi người dân Huế đây còn là thứ chè không thể thiếu trong mỗi dịp tiếp khách quý hay dịp lễ tết dâng lên tổ tiên để tỏ lòng thành kính. Nếu như có dịp ghé thăm vùng đất Cố Đô xưa thì nhất định bạn không thể bỏ qua món chè đặc biệt này.

Bài viết trên đã tổng hợp một số loại chè nổi bật được coi là linh hồn của Huế để bạn đọc có thể tham khảo và hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực vùng đất Cố Đô. Tuy nhiên sự đa dạng và đặc sắc của ẩm thực Huế nói chung và chè Huế nói riêng thì không thể kể hết trong một sớm, một chiều mà đòi hỏi bạn phải đi trải nghiệm thực tế để cảm nhận rõ cái chất Huế mộc mạc, bình dị trong từng món ăn để từ đó thêm yêu mảnh đất này.