Đặc sản bún bò Huế

Đặc sản bún bò Huế – Một trong những tinh hoa ẩm thực của người dân Việt Nam

Nhắc đến thành phố Huế, người ta không chỉ ấn tượng bởi nét đẹp cổ kính, mộng mơ của đền đài lăng tẩm, bởi sự thân thiện của người dân nơi đây mà còn bởi những đặc sản ẩm thực mang đậm chất Huế. Nền ẩm thực đa dạng phong phú của mảnh đất nơi đây đã góp phần níu chân du khách và mang tên tuổi Việt Nam vươn tầm quốc tế.

Trong số đó không thể không kể đến bún bò Huế- đặc sản nổi danh ba miền và trên khắp thế giới bởi những hương vị rất đặc trưng của mảnh đất cố đô. Món ăn này đã trở thành biểu tượng và là một món ăn mà bạn không thể bỏ lỡ khi đến đây.

Đôi nét giới thiệu về đặc sản bún bò Huế

Bún bò Huế xuất thân là một món ăn thượng hạng được phục vụ cho vua chúa trong cung đình Huế xưa. Trải qua năm tháng, bún bò Huế hội tụ đầy đủ sự cầu kỳ, tỉ mỉ và đặc sắc của nền ẩm thực Huế đã trở thành một món ăn dân dã và quen thuộc không chỉ của người dân Huế nói riêng mà còn của người dân Việt Nam nói chung.

Bún bò Huế gây thương nhớ trong lòng du khách khi đến đây bởi sự “tròn trịa” của hương vị. Vị cay nồng của ớt tươi, vị béo của nước lèo, vị chua thanh của chanh, vị ngọt từ thịt bò cùng với những hương vị độc đáo từ thức ăn đi kèm đã giúp bún bò Huế chinh phục được những thực khách khó tính nhất.

Cách làm nên một bát bún bò Huế thơm ngon

Lựa chọn thịt bò và chân giò

Thịt bò và chân giò là hai nguyên liệu không thể thiếu của món ăn này. Trước tiên người nấu phải biết cách lựa chọn loại thịt bò và chân giò phù hợp để làm gia tăng hương vị cho bún bò Huế.

Loại thịt bò được sử dụng là bắp bò, đặc biệt là phần bắp hoa bởi phần thịt ở đây có độ dai ngon sần sật vừa phải. Thịt chân giò thường chỉ lấy từ phần chân phía trước bởi phần thịt ở đây sẽ săn chắc và thơm ngon hơn.

Cách sơ chế thịt bò và chân giò

Bước đầu tiên là làm sạch chân giò bằng cách cạo lông, cắt móng và rửa qua nước sôi để khử bớt mùi hôi. Tương tự như với xương bò thì cũng cho vào luộc sơ rồi chắt hết nước để loại bỏ bọt bẩn. Đây là bước sơ chế quan trọng vì nếu không làm sạch nguyên liệu thì nồi nước dùng của bạn sẽ không có độ trong và thơm phù hợp. Thịt bò sẽ được rửa sạch qua nước muối và cắt thành từng lát mỏng.

Cách làm nồi nước dùng bún bò Huế

Một bát bún có ngon hay không đa phần phụ thuộc vào hương vị của nồi nước dùng. Sở dĩ bún bò Huế được mọi người yêu thích bởi cách nấu nước dùng của nó vô cùng tỉ mẩn và mang đậm nét riêng của vùng đất cố đô.

Trước tiên sẽ ninh chân giò, xương bò và bắp bò trong cùng một nồi từ khoảng 1 đến 2 tiếng. Khi ninh cần cho thêm sả và hành tím để làm tăng mùi thơm. Tuy nhiên, phần bắp bò chỉ ninh trong khoảng 30 phút để thịt bò giữ được độ dai ngon vừa phải.

Bật ga ở chế độ nhỏ để ninh và thêm hành tây cắt múi cau vào nồi nước dùng để tạo vị ngọt. Một lưu ý cho người nấu là nếu trong quá trình ninh mà muốn cho thêm nước vào nồi nước dùng thì tuyệt đối không được dùng nước lạnh. Phải dùng nước nóng thì xương bò mới có thể tiết ra hết chất ngọt trong khi ninh.

Cho một ít muối vào nồi nước dùng khi nước bắt đầu sôi lăn tăn. Sau đó vớt hết bọt bẩn và nước béo màu vàng nổi trên bề mặt nước để nước dùng giữ được độ trong.

Một điểm đặc biệt tạo nên hương vị rất riêng của bún bò Huế đó là ở gia vị mắm ruốc. Đây là một loại gia vị chỉ có ở Huế và đã được sử dụng để làm nước dùng bún bò Huế truyền thống. Người nấu sẽ lấy mắm ruốc khuấy đều cùng nước lạnh, sau đó vớt lấy phần nước trong của mắm ruốc này cho vào nồi nước dùng. Khi đó chỉ cần nêm nếm gia vị mắm, muối, đường phèn và bột ngọt sao cho vừa ăn là công đoạn nấu nước dùng gần như đã hoàn thành.

Để tạo màu cho nước dùng thì người nấu sẽ phi sả băm cùng với dầu ăn, sau đó chắt lấy phần dầu ăn đó để đun nóng. Cho phần dầu ăn này và một chút màu điều vào nồi nước dùng để tạo màu sắc bắt mắt cho bát bún.

Không như bún ở những tỉnh thành khác, bún bò Huế chỉ sử dụng loại bún sợi to. Trụng bún qua nước sôi, cho bắp bò thái mỏng cùng với tiết lợn, chân giò, hành tây, mùi tàu, thêm một chút hoa chuối vào bát rồi chan nước dùng là bạn đã có ngay một bát bún bò Huế thơm ngon không thể nào quên.

Đâu là địa chỉ ăn bún bò Huế ngon tại Huế?

Có lẽ đây là một câu hỏi được rất nhiều du khách đặt ra khi đến Huế. Bởi có rất nhiều quán ăn bán bún bò Huế nhưng chất lượng của chúng thì lại không như nhau. Một số địa chỉ bán bún bò Huế chuẩn vị và nổi tiếng nhất tại đây là: chợ Đông Ba, chợ Hai Bà Trưng, đường Lý Thường Kiệt, quán bún Mệ Kéo ở bến Bạch Đằng, quán bún O Cẩm đường Trần Cao Vân…

Có thể nói, bún bò Huế đã trở thành một món ăn vô cùng quen thuộc trên khắp mọi miền đất nước. Ở mỗi nơi thì công thức nấu bún bò Huế cũng có sự khác nhau nhưng nhìn chung hương vị của nó vẫn vô cùng hấp dẫn. Vậy nên nếu có dịp hãy ghé thăm Huế và thưởng thức đặc sản bún bò Huế tại đây nhé!